为确保食品安全，保障公众健康，我国市场监管部门每年都会对食用农产品开展广泛的监督抽检工作。2020年，在新冠肺炎疫情背景下，这项工作的重要性尤为凸显。监督抽检的核心在于依据科学的检测方法和统一的标准物质，对各类农产品中可能存在的风险项目进行精准测定与评估。
2020年食用农产品的抽检覆盖了生产、流通、餐饮等多个环节，抽检品种繁多，主要可分为以下几大类：
- 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油麦菜）、根茎类（如土豆、胡萝卜）、茄果类（如番茄、辣椒）、豆类（如菜豆、豇豆）等。
- 水果类：如柑橘、苹果、梨、草莓、香蕉、西瓜等鲜食水果。
- 畜禽肉及副产品：主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭等常见畜禽的鲜肉及其肝、肾等可食用内脏。
- 水产品：涵盖鱼类（如淡水鱼、海水鱼）、虾类、蟹类、贝类等。
- 鲜蛋：主要是鸡蛋、鸭蛋等。
- 豆类及其制品：如黄豆、豆腐、豆浆等。
针对这些品种，抽检项目聚焦于消费者最为关切的安全指标，主要包括：
- 农药残留：如有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药。
- 兽药残留：如喹诺酮类、磺胺类、氯霉素、硝基呋喃代谢物等抗生素和禁用药物。
- 重金属污染物：如铅、镉、汞、砷等。
- 非法添加物：如在水产品中可能非法添加的孔雀石绿、呋喃西林代谢物等。
- 微生物：如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
- 生物毒素：如花生、玉米中的黄曲霉毒素B1。
为了确保上述检测结果的准确性、可比性和权威性，必须使用经过严格认证的 “标准物质” 。标准物质是具有足够均匀和稳定的一种或多种特性值，用于校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值。在2020年的食用农产品抽检中，针对不同检测项目，所使用的标准物质主要包括：
- 农药残留检测：使用对应农药单标或混标的标准溶液，如敌敌畏、毒死蜱、百菌清等农药的纯品标准物质，其浓度经过国家计量基准溯源，用于建立仪器校准曲线和定性定量分析。
- 兽药残留检测：使用相应的兽药标准品，如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素等标准物质，确保检测方法能够准确识别和测定样品中微量的兽药成分。
- 重金属检测：使用铅、镉、汞、砷等元素的标准溶液，这些溶液通常由国家标准物质研究中心（NIM）等单位提供，浓度值高度准确，是原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱等仪器定量分析的基础。
- 毒素与非法添加物检测：如黄曲霉毒素B1标准品、孔雀石绿标准品等，用于确证检测方法的特异性与灵敏度。
这些标准物质的采购、使用和管理均需遵循严格的规范，其证书、纯度、有效期、储存条件等都是实验室质量体系控制的关键环节。通过使用统一、可靠的标准物质，全国各级检测机构的数据才能实现有效比对和共享，从而构建起一张严密的食品安全监测网络。
2020年的食用农产品抽检工作，通过明确重点品种、聚焦风险项目，并依托于一套完整、科学的标准物质体系，有效监控了市场流通农产品的质量安全状况，为风险管理与消费提示提供了坚实的技术支撑，也为后续食品安全监管政策的制定与调整提供了重要依据。
